中國名茶知多少?

西湖龙井.jpg  

一、浙江杭州—西湖龍井
龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,
素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱,
馳名中外。
沖泡龍井茶時取一玻璃杯,
用80度左右的開水沖進杯中,
只見朵朵茶芽嫋嫋浮起,
旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,
俏嫩可人。
茶湯碧綠,香氣清高,
滋味甘醇,實乃茶之神品。

 碧螺春.jpg  

二、江蘇蘇州—碧螺春
碧螺春的品質特點是:
條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、
銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、
回味綿長,其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
當地茶農對碧螺春描述為:
"銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津。"
品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。
品飲時,先取茶葉放入透明玻璃杯中,
以少許開水浸潤茶葉,待茶葉舒展開後,
再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛,
只見"白雲翻滾,雪花飛舞",
觀之賞心悅目,聞之清香襲人,
端在手中,頓感其貴如珍,宛如高級工藝品,
令人愛不釋手。

婺源茗眉绿茶.jpg  

三、江西婺源—婺源茗眉綠茶
婺源茗眉綠茶,素以"珍眉"著稱。
成茶翠綠緊結,纖纖如仕女秀眉,
葉底芽壯肥厚,香氣馥鬱濃冽,
滋味鮮爽醇厚。

沖泡茗眉,清湯碧液,滋味醇和,
飲者曾有"一見頓覺清爽,
再飲精神更旺"的讚語。


四、江西上饒縣—上饒白眉
上饒白眉根據採摘技術和鮮葉幼嫩程度不同,
分為三個等級:銀毫、毛尖、翠峰,總稱白眉。
上饒白眉成品外形肥壯,條索勻直,白毫特多,
色澤綠潤;沖泡後香氣清高,滋味鮮濃。
尤其是銀毫,外形雪白,
沏泡後芽葉在杯中雀躍,品味無窮。


五、江西井岡山—井岡翠綠
井岡翠綠,以其條索緊細微曲,
色澤翠綠多毫,湯色清澈明亮,
滋味鮮醇甘美,葉底鮮嫩完整而著稱。
飲口井岡茶,頓覺神清氣爽,滿口清香。
這主要是井岡山高山雲霧繚繞,
溪水環山而流,雨量充沛,光照適度,
土壤疏鬆肥沃,優越的自然條件蘊育出茶葉的優秀品質。
另外,井岡翠綠在管理、採摘、製作上也均有獨道之處。
茶園每年都要進行"一耕四鋤四施";
採摘要求清明至穀雨進行;
製作從茶葉分揀到製成,
十多道工序,道道標準嚴格。
所以,茶葉沖泡後,似群蘭吐豔,翠綠清香。

黄山毛峰.jpg  

六、安徽黃山—黃山毛峰
黃山毛峰分特級和一、二、三級,
特級黃山毛峰在清明前後採制,
採摘1芽1葉初展,
其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。
選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。
經過輕度攤放後進行高溫殺青、
理條炒制、烘焙而製成。
特級黃山毛峰形似雀舌,
白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。
沖泡後,湯色清澈,滋味鮮濃、
醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。
其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級
黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
品飲黃山毛峰時,以80℃左右水沖泡為宜,
玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續水沖泡2-3次。
如用黃山泉水沖泡黃山茶,茶湯經過一夜,
第二天茶碗也不會留下茶痕。

太平猴魁.jpg  

七、安徽太平湖—太平猴魁
"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格,
有"刀槍雲集,龍飛鳳舞"的特色。
每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁
挺直,不散,不翹,不曲,俗稱"兩刀一槍",
素有" 猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"之稱。
葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱"紅絲線"。
全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,
或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,
似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。
品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,
可體會出"頭泡香高,二泡味濃,
三泡四泡幽香猶存"的意境,有獨特的"猴韻 "。
太平猴魁的鮮葉採摘特別講究,
穀雨前後,當20%芽梢長到一芽三葉初展時,
即可開園。其後3~4天采一批,采到立夏停采。
採摘標準為一芽三葉初展,
采回的鮮葉要進行"揀尖",
即折下一芽帶二葉的"尖頭",
作為制猴魁的原料。
"尖頭"要求芽葉肥壯,勻齊整枝,
老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,
以保證成茶能形成"二葉抱一芽 "的外形。
採摘要在晴天進行,雨天一般不采。
一般上午采、中午揀,當天制完。
製造分殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序。
該茶制法不經揉撚,茶汁未出,故極耐沖泡。

祁门红茶.jpg  

八、安徽祁門—祁門紅茶
祁紅採制工藝精細,
採摘一芽二、三葉的芽葉作原料,
經過萎凋、揉撚、發酵,使芽葉
由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,
然後進行文火烘焙至幹。
紅毛茶製成後,還須進行精製,
精製工序複雜花工夫,
經毛篩、抖篩、分篩、緊門、
撩篩、切斷、風選、揀剔、
補火、清風、拼和、裝箱而製成。
祁紅的主要特點是:
茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;
茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,
國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";
湯色紅豔透明,葉底鮮紅明亮。
滋味醇厚,回味雋永。
祁紅因其主產祁門縣,
且在茶葉初制時經過了一道特殊的
發酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯
和茶葉的葉底均呈紅色而得名。
祁紅既可單獨泡飲,加入牛奶、
糖調飲也非常可口,芳香不減。
英國人最喜愛祁紅,在英國倫敦市場上,
祁紅被列為茶中"英豪",每當祁紅新茶上市,
人們爭相競購,他們認為"在中國的茶香裡,
發現了春天的芬芳"。
甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,
並用此茶向皇后祝壽,
以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽。


九、安徽屯溪—屯綠
屯溪綠茶是中國傳統名茶類名,
簡稱"屯綠",有"綠色黃金"之譽,
是皖南地區數縣採制綠茶的統稱。
因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶
舊日均在屯溪茶市總經銷轉口,
故稱之為"屯溪綠茶"。屯綠以
大類區分有炒青、烘青兩種,
其珍品有:特珍、珍眉、貢熙、
秀眉、針眉等。
這些茶葉雖然外形不一,湯色名異,
但一經品茗,都是香氣馥鬱,
滋味醇厚,飲後令人神馳心怡。
特點:屯綠以"葉綠、湯清、香醇、
味厚"四絕聞名。
特級屯綠,條索纖細勻整,色澤綠潤起霜,
芽峰顯露,稍彎如眉,香氣清高馥鬱,
滋味鮮濃爽口,一杯在手,香飄滿座。

六安瓜片.jpg   

十、安徽六安—六安瓜片
六安瓜片的品質特點是,
外形似瓜子形的單片,
不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,
色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,
滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,
葉底綠嫩明亮。
六安瓜片分名片和瓜片1~4級,
以名片為最優。
六安瓜片茶不僅可消暑解渴,
而且還有極強的助消化作用和治病功效,
明代聞龍在《茶箋》中稱,
六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
六安瓜片的採制方法十分獨特:
一是鮮葉必須長到"開面"才採摘;
二是鮮葉要經過"扳片",除去芽頭和茶梗,
掰開嫩片、老片;三是嫩片、老片分別殺青;
四是烘焙分三次進行,火溫先低後高,
特別是最後拉老火,爐火猛烈,火苗盈尺,
抬籃走烘,一招一步節奏緊扣,
實為茶葉烘焙技術中別具一格的"火功"。

恩施玉露.jpg  

十一、湖北恩施—恩施玉露
恩施玉露茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶。
該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或
一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。
其品質特點為:條索緊細、圓直,
外形白毫顯露,色澤蒼翠潤綠,
形如松針,湯色清澈明亮,
香氣清鮮,滋味醇爽,葉底嫩綠勻整。

 君山银针.jpg  

十二、湖南洞庭湖—君山銀針
君山產茶歷史悠久,唐代就已生產、
出名,因茶葉滿披茸毛,底色金黃,
沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立
而一度被稱為"黃翎毛"。
相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。
乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針,
十分贊許,將其列為貢茶。
君山銀針屬黃茶類,以色、香、味、形俱佳而著稱。
銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘,
經十幾道工序製成。
其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,
內呈橙黃色,外裹一層白毫,
故得雅號"金鑲玉" ,又因茶芽外形很像一根根銀針,
故名君山銀針。
沖泡後,開始茶葉全部沖向上面,
繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,
確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。

铁观音.jpg  

十三、福建安溪—鐵觀音
鑒別鐵觀音是一項高深的學問,
安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣,
道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹,
特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從
"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手
來辨別茶葉優劣。

觀形:
優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、
沉重勻整;聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,
葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,
可聞"當當"之聲,其聲清脆為上,
聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤,
帶砂綠色,紅點鮮豔,葉錶帶白霜。
沖泡後湯色金黃,濃豔清澈,
茶葉展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),
具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;
聞香:精品鐵觀音茶湯香氣濃馥,其獨特香氣芬芳撲鼻,
且馥鬱持久,令人心醉神怡。

品韻:
古人有"未嘗甘露味,先聞聖妙香"之妙說。
細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;
緩慢下嚥,韻味無窮。
以上種種,正是安溪鐵觀音之魅力所在。
另外鐵觀音的茶藝別具一格,自成一家。
首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。
"水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上"。


茶藝按其程式可分為八道:


白鶴沐浴(洗杯):
用開水洗淨茶具;


觀音入宮(落茶):
把鐵觀音茶放入茶具,
放茶量約占茶具容量的五分;


懸壺高沖(沖茶):
把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,
使茶葉轉動;


春風拂面(刮泡沫):
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,
使其清新潔淨;


關公巡城(倒茶):
把泡一、二分鐘後的茶水
依次巡迴注入並列的茶杯裡;


韓信點兵(點茶):
茶水倒到少許時要
一點一點均勻地滴到各茶杯裡;


鑒賞湯色(看茶):
觀賞杯中茶水的顏色;


品啜甘霖(喝茶):
乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,
邊啜邊嗅,淺斟細飲。
飲量雖不多,但能齒頰留香,
喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

信阳毛尖.jpg  

十四、河南信陽—信陽毛尖
唐代茶聖陸羽所著的《茶經》,
把信陽列為全國八大產茶區之一;
宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:
"淮南茶,信陽第一";1915年,
信陽毛尖漂洋過海,參加巴拿馬萬國博覽會,
一舉奪得金獎;1959年,
信陽毛尖被評為中國十大名茶之一;
1990年,龍潭牌特級信陽毛尖在
全國名茶評比中以"形美、色翠、香高、味濃"
奪得總分第一名,榮獲國家金獎。

信陽毛尖不僅走俏國內,
在國際上也享有盛譽,
遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、
新加坡、香港等10多個國家和地區。
信陽毛尖品質高上,外形細秀勻直,
顯峰苗,色澤翠綠,白毫遍佈。
內質湯色嫩綠、鮮亮,香氣鮮嫩高爽,
葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。
特級品展開呈一芽一葉初展。

一、幹看評外形。
首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,
用力深深吸一下茶葉的香氣。
一是看是否具有熟板栗的香氣;
二是辨別香氣的高低;
三是嗅聞香氣的純正程度,
凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,
看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、
粗細。凡色澤勻整、嫩度高,
條索緊實,粗細一致,
碎末茶少的是上乘茶葉。

二、濕看識內質。
濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。
一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,
然後沖上滾沸適度的開水200毫升左右。
開湯後,應先嗅香氣,接著看湯色,
先嘗滋味,後評葉底。

(1)嗅香氣。
茶葉經杯中沖泡後,立即傾出茶湯,
將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,
凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,
就可算得上好茶。

(2)看湯色。
看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘後,
傾出杯中茶湯于另一碗內,在嗅香氣前後立即進行。
凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,
並要求清而不濁,明亮澄澈。


(3)嘗滋味。
滋味是靠人的味覺器官來區別的。
一般認為,綠茶茶湯濃醇爽口,
屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。

(4)評葉底。
評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,
看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等
情況以確定品質的優次,
同時還應注意有無其他摻雜。

蒙顶甘露.jpg  

十五、四川雅安蒙山— 蒙頂甘露
蒙頂名茶種類繁多,有甘露、黃芽、
石花、玉葉長春、萬春銀針等。
其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。
其品質特徵是:外形美觀,葉整芽全,
緊卷多毫,嫩綠色潤,內質香高而爽,
味醇而甘,湯色黃中透綠,
透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。

遵义毛峰.jpg  

十六、貴州遵義—遵義毛峰
遵義毛峰茶的主要特點是:
茶片緊細圓直,白毫顯露,
色澤翠綠油潤,內質嫩香持久,
湯色碧綠明淨,滋味清醇爽口。
遵義毛峰不僅品質優秀,
還有其獨特的象徵意義:
條索圓直,鋒苗顯露,
象徵著中國工農紅軍戰士大無畏的英雄氣概;
滿披白毫,銀光閃閃,象徵遵義會議精神永放光芒;
香高持久,象徵紅軍烈士革命情操世代流芳。

云南普洱.jpg  

十七、雲南普洱
普洱茶屬黑茶類。主要產品有普洱散茶、
普洱沱茶、圓茶(七子餅茶)、
緊茶(長方磚形)、餅茶等。
普洱茶以其優異的品質,
數次獲省優產品稱號。
其品質特點是:芽壯葉厚,
葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,
條形粗壯結實,白毫密佈。
香氣高銳持久,帶有雲南大葉茶種特有的獨特香型,
滋味濃強富於刺激性;耐泡,
經五六次沖泡仍有香味,湯色紅濃,
具獨特陳香,滋味純和回甘。
尤為稱道的是,普洱茶為茶中之茶,
不僅具有香氣滋潤、滋味醇厚等飲用價值,
而且具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、
抑菌降脂、減肥降壓等藥理作用,
能暖胃、解脂、養氣、美容減肥、
益壽延年,的確是有益健康的首選飲料。
在國外,雲南普洱茶被譽為"減肥茶"、
"窈窕茶"、"美容茶"、"益壽茶"等等,
成為人們普遍喜愛的保健飲料。
雲南普洱茶蜚聲中外,古往今來,
均為人們所讚賞。在清代,
普洱茶是雲南地方向皇帝進貢的珍品。
曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。
在六十三回寫寶玉生日之夜,
榮府女管家林之孝家的
幾個管事的女人來怡紅院查夜,
吩咐襲人等燜些普洱茶喝。
可見幾百年以前,普洱茶已是官府飲用之珍品,
說明普洱茶的名貴和高雅。
普洱茶中的七子餅茶很有特點。
七子為多子多孫多富貴之意。
有的少數民族地區,兒女親事,
非送七子餅茶不可,相傳至今,
在旅居東南亞一帶的僑胞中,
現在也很盛行這種風俗,所以,
七子餅茶又名僑銷圓茶、僑銷七子餅茶。
七子餅茶每塊淨重357克,每七個為一筒,
每筒重2500克,主要由猛海茶廠生產。

滇红.jpg  

十八、滇紅
滇紅問世後,因產品"形美、色豔、香高、
味濃"而博得市場讚賞。
滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,
經萎凋、揉撚、發酵、乾燥而製成;
滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。
工夫茶是條形茶,紅碎茶是顆粒型碎茶。
前者滋味醇和,後者滋味強烈富有刺激性。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、
波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區,
內銷全國各大城市。
滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主,
加奶後香氣依然濃烈。
沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮,高檔滇紅,
茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,
冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象,
冷後渾早出現者是質優的表現。
滇紅工夫茶中,品質最優的是"滇紅特級禮茶",
以1芽1葉為主製造而成,成品茶芽葉肥壯,
苗鋒秀麗完整,金毫顯露,色澤烏黑油潤,
湯色紅濃透明,滋味濃厚鮮爽,香氣高醇持久,
葉底紅勻明亮。
優質紅碎茶外形顆粒重實、
勻齊、純淨,色澤油潤,
內質香氣甜醇,湯色紅豔,
滋味鮮爽濃強,葉底紅勻明亮。

云南沱茶.jpg  

十九、雲南大理—雲南沱茶
沱茶從面上看似圓麵包,
從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。
沱茶的種類,依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料,
經蒸壓而製成;黑茶沱茶是以普洱茶為原料,
經蒸壓而製成。
用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶;
用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。
雲南沱茶主產于下關茶場,
以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成。
經若干工序蒸壓成碗形,
外徑8釐米,高4.5釐米,
品質最好的"特級沱茶",
外形緊結端正,色澤烏潤,
外披白毫,香氣馥鬱,滋味醇厚,
湯色橙黃明亮。有提神醒腦、明目清心、
解渴利尿之功能,還有止腹脹、
止頭痛等藥物療效。

凤凰茶.jpg  

二十、廣東潮州—鳳凰茶
鳳凰茶品質極佳,素有"形美、色翠、
香郁、味甘"四絕之特點。
依品質檔次分為--單叢--浪菜--水仙三檔,
鳳凰單叢茶的品質特點是:外形挺直肥碩,
色澤黃褐,有天然花香,滋味濃郁、
甘醇、爽口,湯色清澈,葉底青綠鑲紅,
耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。

獨特的潮州"工夫茶",是"潮人習尚風雅,
舉措高超"的象徵,形成很有特色的潮州茶文化。
潮州堪稱為中國最講究茶道的地方,
這與當地的鳳凰山盛產名茶有很大關系。
潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和
沖泡方法上都很講究。
在潮州,不論嘉會盛宴,或是閑處逸居,
乃到豆棚瓜下、擔側攤前,
人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌、
充滿安逸情趣的風俗圖畫。
潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。
茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、
欖核碳等是必備的茶具。
而嚴格的烹製又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、
刮沫、淋罐、灑茶等程式進行,
方能得到工夫茶之"三味"。
正是這些特別的器皿和烹法,
使工夫茶獨具韻味,揚名天下。
真可謂一茶入口,甘芳潤喉,
通神徹竅,其樂無窮。

 冻顶乌龙.jpg  

二十一、臺灣—凍頂烏龍
凍頂烏龍屬於輕度半發酵茶。
凍頂為山名,烏龍為品種名。
凍頂茶品質優異,
在臺灣茶市場上居於領先地位。
其上品外觀緊結彎曲,
呈條索狀,色澤墨綠鮮豔,
並帶有青蛙皮般的灰白點,
幹茶具有強烈的芳香;沖泡後,
湯色略呈橙黃色,有明顯清香,
近似桂花香,茶湯入口生津富活性,
落喉甘潤,韻味強。
葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
凍頂烏龍茶採制工藝十分講究,
鮮葉為青心烏龍等良種芽葉,
經曬青、涼青、搖青、炒青、
揉撚、初烘、多次反復團揉(包揉)、
複烘、焙火而製成。
有人形容說,喝凍頂茶的感覺很妙,
愈品愈有味。

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